粉状活性炭在食品脱色中的应用
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在榨油厂、糖厂等食品厂的脱色工序中，使用的多是无毒、无害、无污染、脱色能力强的粉状活性炭。在使用粉状活性炭对食品进行脱色时，需要注意一些操作事项，避免出错。
一、粉状活性炭概述
粉状活性炭以优质的木屑等为原料，采用氯化锌法生产，具有发达的中孔结构，吸附容量大、快速过滤等特性。主要适用于各种氨基酸工业，精制糖脱色、味精工业、葡萄糖工业、淀粉糖工业、化学助剂、染料中间体、食品添加剂、药品制剂等高色素溶液的脱色、提纯、除臭、除杂。
粉状活性炭，杂质少、纯度高、滤速快、具有优良的脱色、净化、提纯等性能，主要用于各种注射药剂的脱色、精制和除去“热源”，亦可用维生素C及其它原料药的脱色，脱色力强、滤速快、适用于医药、农药、中西原药的脱色、精制，并具有吸收肠道病菌、解毒作用。
二、粉状活性炭在食用油脱色中的注意事项
粉状活性炭的脱色率通常都在8-10之间，甚至更高。脱色率越高，价格也越高。除了脱色率之外，粉状活性炭的安全性也是一个非常重要的选购标准
1、切不可在沸腾的溶液中加入粉状活性炭，那样会有暴沸的危险。
2、用粉状活性炭脱色要待固体物质完全溶解后才加入，因为有色杂质虽可溶于沸腾的溶剂中，但当冷却析出结晶体时，部分杂质又会被结晶吸附，使得产物带色，所以用粉状活性炭脱色要待固体物质完全溶解后才加入。
三、粉状活性炭用在糖厂脱色中的应用
在使用的活性炭中，这类活性炭具有较多的中孔，因而适于处理含有较多大分子有机物的溶液。并且这种活性炭的焦糖吸附值比较高。
我国“糖液脱色用活性炭”的国家标准规定，活性炭产品分为优级品、一级品和二级品三种。其水分都低于10%;焦糖脱色率分别高于100、90和80，灰分分别低于3%、4%和5%(用磷酸法生产的活性炭可在7%～9%，不分等级)，酸溶物分别低于1%、1.5%和2%，还有铁含量和氯含量的规定。它们的pH值都在3-5之间。
活性炭具有芳香环式的结构，善于吸附芳香族有机物(糖汁中的有色物大部分属于这类)，并善于吸附含有三个碳原子以上的其他有机物。它对不带电物质的吸附力较强，而对带电物质(如阴离子)的吸附较弱。对后者的吸附与溶液pH值有关：在酸性溶液中吸附较强，碱性溶液中较弱。因为弱酸性物质在低pH下带电较少以至不带电，较易被吸附；高pH下电荷较强，不利于吸附。为避免蔗糖转化，糖液用活性炭处理一般在中性下进行。活性炭对无机离子的吸附作用很弱，但用磷酸作活化剂的活性炭，及经过适当羧基化处理的活性炭，也能吸附少量的金属离子。
